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DD5分子料理離心機(jī)助力“智慧餐廳”特色

更新時間:2022-12-05 點(diǎn)擊量:778

 

為打造特色餐飲,追求美味體驗下,高檔餐廳的廚房紛紛添置一種新設(shè)備,那就是以往只在各大醫(yī)學(xué)實驗室與臨床實驗室及物理實驗室等中的前置處理儀器離心機(jī)。

 

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  離心機(jī)的作用是將濃湯或果漿之類的流質(zhì)食物分離成固體和液體。就拿法式濃湯中的西紅柿來說,在經(jīng)過高速離心之后,它的皮和肉會在玻璃瓶底沉淀,形成一層致密的圓盤,汁液會在瓶子中段聚集成透明的一層,鮮美異常的油則會浮在上面。

這就是分子美食學(xué),是將所有烹飪技術(shù)和結(jié)果,用科學(xué)方法去解釋,并用數(shù)字精確控制的一項烹飪藝術(shù),是近些年來在國內(nèi)外炒得風(fēng)風(fēng)火火的廚藝概念。

分子料理的出現(xiàn),是人類從微觀角度真正認(rèn)識食物的重要標(biāo)志。它將烹飪這一數(shù)千年的重復(fù)勞作,用物理、化學(xué)、生物學(xué)等現(xiàn)代科學(xué)理論來打破和重建。

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分子料理的理論,研究了食物在烹調(diào)過程中觀察、認(rèn)識溫度升降與烹調(diào)時間長短的關(guān)系,再加入不同物質(zhì),令食物產(chǎn)生各種物理與化學(xué)變化,在充分掌握之后再加以解構(gòu)、重組及運(yùn)用,做出不同傳統(tǒng)廚藝與食物外貌的烹調(diào)方式。它可以讓馬鈴薯以泡沫狀出現(xiàn),讓荔枝變成魚子醬狀,并具有有魚子醬的口感,荔枝的味道。

分子料理開創(chuàng)了泡沫法、反向球化技術(shù)、冷熱啫喱、液氮技術(shù)、低溫慢煮等一系列革命性創(chuàng)新技術(shù),依靠分子料理離心機(jī),將食物做離心處理達(dá)到固液分離。

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其實中國半數(shù)以上的人都吃過分子料理,就是——棉花糖。棉花糖,這個我們從小就喜歡吃,并且司空見慣的小零食。如果仔細(xì)追究起來,會發(fā)現(xiàn)它是分子料理的“鼻祖",因為它改變了砂糖原本的姿態(tài),將顆粒狀的糖高溫融化成糖漿,在高速旋轉(zhuǎn)的機(jī)器中甩出極細(xì)的糖絲遇空氣冷卻形成棉絮狀。這么分析下來,棉花糖確實算得上是“改變食材分子結(jié)構(gòu),再重新組合"的食品。

 

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